Un nouveau partenariat améliorera le marché canadien des fromages à base de plantes

Vancouver, C.-B. – Aujourd’hui, Protein Industries Canada a annoncé un nouveau projet qui tirera parti des forces combinées de Lumi Foods (ancienne marque : Blue Heron Creamery), Winecrush Technology et Save-On-Foods pour stimuler le marché canadien des fromages végétaux. Il s’agit notamment développer de nouveaux produits et d’améliorer le placement de cette catégorie de produits dans les épiceries du pays.

Le projet témoignera du plein potentiel de l’innovation canadienne. Les partenaires utiliseront les méthodes de fabrication de fromage de culture de Lumi Foods – ce qui permet de maintenir l’utilisation du terme « fromage » – pour créer une nouvelle gamme de fromages végétaux fabriqués à partir de produits de l’agriculture canadienne, notamment l’avoine et les légumineuses. Leur développement représente un pas en avant dans le domaine, tant à l’égard de l’étiquetage que de l’emploi des ingrédients, car la majeure partie de la production de fromages végétaux est actuellement réalisée à partir d’ingrédients provenant de l’extérieur du Canada.

« Ce nouveau projet met vraiment en vedette de l’innovation qui se fait actuellement au Canada. Grâce à cette innovation, nous pourrons offrir des options alimentaires locales pour les Canadiens qui recherche des options sans produits laitiers ou qui suivent un régime alimentaire à base de plantes. L’investissement de la Supergrappe des industries des protéines dans ce projet nous assurera que nous produisons, ici au Canada, la prochaine génération de fromage à base de plantes, » a déclaré l’honorable François-Philippe Champagne, ministre de l’Innovation, des Sciences et de l’Industrie.

Une fois mis au point, les fromages végétaux seront vendus dans les magasins Save-On-Foods partout au Canada, en particulier dans les rayons traiteur. Ils côtoieront pour la première fois les fromages laitiers, signalant l’importance de faciliter aux consommateurs canadiens l’accès aux aliments à base de plantes. Pour s’assurer que les fromages végétaux se conservent plus longtemps, Winecrush Technology testera dans ses recettes les ingrédients qui prolongent la durée de conservation, notamment les fibres alimentaires et les acides gras insaturés.

« Il faut s’engager pleinement pour faire évoluer un secteur, et c’est ce que nous faisons avec ce projet, affirme Bill Greuel, PDG de Protein Industries Canada. Lumi Foods, Save-On-Foods et Winecrush Technology prouvent que, grâce à l’innovation et à la collaboration, il est possible de fabriquer de nouveaux produits à base de plantes, notamment du fromage, avec des ingrédients cultivés au Canada, une première pour le pays. C’est grâce à des innovations comme celle-ci que le Canada deviendra chef de file mondial dans la production d’aliments d’origine végétale, ce qui nous aidera à atteindre notre objectif de 25 milliards de dollars de ventes d’ici 2035. Les produits à base de plantes sont sains, nutritifs et délicieux ; il est plus que temps qu’ils soient faciles à trouver dans les épiceries ! »

En plus d’élargir cette gamme de fromages, les partenaires ont également à cœur de consolider le secteur canadien des fromages végétaux dans son ensemble. Pour y parvenir, ils effectueront avec l’Université de l’Alberta des recherches complémentaires axées sur la détermination de souches de microorganismes[FM1] pouvant être cultivées spécialement pour la fabrication de fromages végétaux. Cette recherche permettra d’améliorer la saveur, la structure et l’arôme de ces fromages, répondant ainsi à la demande des consommateurs pour des produits à base de plantes qui soient sains et durables tout en étant délicieux.

Les partenaires ont investi conjointement 5,4 millions de dollars dans le projet, et Protein Industries Canada a investi 5,4 millions de dollars supplémentaires. Le co-investissement total du projet totalise 10,8 millions de dollars.

« Ce financement nous permet d’envisager le travail sur une pleine décennie, déclare Karen McAthy, PDG et cofondatrice de Lumi Foods. Grâce à ce financement, nous pouvons continuer à concevoir et à améliorer les succédanés de produits laitiers à base de plantes et sans produits d’origine animale, de surcroît dans un délai réduit, tout en travaillant avec des ingrédients et des solutions issus du Canada. Je tiens à remercier nos partenaires dans ce consortium : Winecrush, un innovateur qui ferme la boucle des déchets de l’industrie vinicole, et notre partenaire détaillant Save-On-Foods, qui a fait preuve de vision en créant un espace pour les fromages végétaux dans son rayon traiteur. En tant que consortium, nous voulons travailler à la création d’une nouvelle culture du fromage pour tous les Canadiens et Canadiennes. »

« Nous sommes heureux de nous associer à Protein Industries Canada, Lumi Foods et Save-On-Foods en tant que partenaires d’envergure mondiale pour créer la prochaine génération de fromages végétaux, déclare Kirk Moir, directeur général de Winecrush Technology. Notre mission consiste à valoriser les flux secondaires agricoles grâce à la puissance de la fermentation. Nous améliorons la performance de notre processus de recyclage en attente de brevet, fondé sur la puissance d’action des polyphénols, afin de produire des ingrédients alimentaires transformateurs qui permettront aux producteurs d’aliments d’origine végétale de combler les lacunes fondamentales en matière de goût et de texture, mais aussi de prix et d’étiquetage propre. En travaillant avec ce consortium, nous nous efforçons de répondre aux exigences clés en matière d’extension de la durée de conservation, un aspect de plus en plus important dans notre chaîne alimentaire mondiale, y compris pour le fromage végétal. »

« Save-On-Foods compte plus de 100 ans d’expérience en tant que chef de file de la mise en marché de produits novateurs et d’une offre de produits dépassant les attentes des clients, affirme Brenda Kirk, vice-présidente principale du marchandisage chez Save-On-Foods. Nous sommes ravis de participer à ce projet aux côtés d’autres innovateurs du secteur afin de rehausser le profil des fromages végétaux et d’offrir à nos clients plus d’options en matière de fromages végétaux de haute qualité fabriqués au Canada. Nous ne pouvions pas souhaiter meilleurs partenaires pour prendre la tête du développement de ce secteur passionnant ! »

Il s’agit de la 25^e annonce de nature technologique de Protein Industries Canada, et de sa 31^e annonce dans l’ensemble. Protein Industries et les membres du secteur ont investi conjointement plus de 451 millions de dollars dans l’écosystème canadien des aliments, de la nourriture pour animaux et des ingrédients d’origine végétale.

Miranda Burski
Protein Industries Canada
Regina, Sask
306-581-1340
miranda@proteinsupercluster.ca

La société Lumi Foods (anciennement Blue Heron Creamery), établie à Vancouver, a pour mission d’accélérer la transition de l’humanité vers un système alimentaire sans produits d’origine animale en incitant les consommateurs à réimaginer les produits laitiers, à commencer par le fromage. Lumi utilise des méthodes traditionnelles de fabrication enrichies par les innovations scientifiques afin d’améliorer le goût, la texture, l’arôme et la performance globale des fromages végétaux. Lumi développe et produit des succédanés de produits laitiers meilleurs et plus agréables à partir d’une grande variété de matières végétales durables, en employant des technologies alimentaires émergentes et en s’appuyant sur des partenariats stratégiques pour faire progresser sa mission.

Winecrush Technology Inc. est une entreprise agro-technique innovante établie en Colombie-Britannique, au Canada, qui se concentre sur la transformation des dérivés du vin et autres flux secondaires agricoles en ingrédients alimentaires à haute performance grâce à une fermentation ciblée, dont le procédé est en attente de brevet. En mettant au point un nouveau processus biomécanique, nous exploitons la puissance des polyphénols pour innover en matière d’alimentation tout en améliorant la durabilité de la chaîne alimentaire mondiale. Grâce à un procédé de recyclage naturel exclusif, nous transformons les aliments pour qu’ils aient meilleur goût et qu’ils soient plus sains tout en demeurant toujours rentables.

Save-On-Foods est une entreprise de Jim Pattison, qui s’est engagée à en faire plus pour ses clients chaque jour, dans chacune des communautés qu’elle dessert. Connue pour son approche unique consistant à personnaliser chaque magasin pour qu’il réponde au mieux aux besoins du quartier en proposant au-delà de 2 500 produits fabriqués localement par plus de 2 000 producteurs et cultivateurs locaux, l’entreprise innove et place les clients au premier plan depuis plus de 100 ans. Save-On-Foods, ses partenaires fournisseurs, les membres de son équipe et ses généreux clients ont fait don de plus de 40 millions de dollars à des hôpitaux pour enfants et versent chaque année 3 millions de dollars à des banques alimentaires de l’Ouest canadien.