Un trio d'entreprises canadiennes s'apprête à révolutionner le marché des aliments à base de plantes avec un filet de saumon à base de plantes

Toronto, Ontario — Aujourd'hui, Protein Industries Canada a annoncé un nouvel investissement dans le développement de nouvelles options alimentaires pour les Canadiens – son premier investissement dans un projet dans le cadre de son deuxième mandat. Le projet verra New School Foods, Liven Proteins et NuWave Research combiner leur expertise pour commercialiser une coupe de saumon à base de plantes avec des muscles entiers qui passe du cru au cuit. Premier du genre sur le marché, le produit offrira aux consommateurs une expérience offrant le même goût et la même texture que son homologue de fruits de mer.

« Notre gouvernement est fier de voir que la Grappe des industries des protéines et ses partenaires de projet s’appuient sur le succès de cette solution novatrice bien canadienne, a déclaré le ministre de l’Innovation, des Sciences et de l’Industrie, l’honorable François-Philippe Champagne. Ces nouvelles technologies seront utilisées pour intensifier la production d’un substitut de filet de poisson d’origine végétale de haute qualité. Ainsi, les Canadiens disposeront d’options durables et nutritives, et nous pourrons mieux répondre à la demande nationale et mondiale. »

Le projet verra 11,4 millions de dollars investis en R&D pour aider à commercialiser le produit révolutionnaire. Protein Industries Canada investit un peu plus de 4,5 millions de dollars, le reste étant investi par les partenaires du consortium. S'appuyant sur le premier projet de New School Food et Liven Proteins, qui a prouvé la technologie nécessaire pour formuler un produit complet de type coupe musculaire, ce projet se concentrera sur l'augmentation de la production et la vente d'un produit entièrement commercial et commercial. produit prêt.

« L'innovation est un processus continu. Il s'agit de l'amélioration continue des idées, ainsi que de la génération et de l'empilement de la propriété intellectuelle pour finalement créer un produit ou un service révolutionnaire, a déclaré Bill Greuel, PDG de Protein Industries Canada. Ce projet illustre le programme Global Innovation Cluster et les avantages de l’innovation collaborative. En s'appuyant sur la propriété intellectuelle générée dans le premier projet et en faisant appel à de nouveaux partenaires et à leur propriété intellectuelle, une nouvelle technologie est créée, conduisant à un produit commercial de premier ordre, le premier à être commercialisé. »

New School Foods utilisera sa nouvelle technologie de production pour créer un filet de saumon entier à base de plantes qui passe du cru au cuit. Liven crée des protéines sans animaux grâce à une fermentation de précision qui apporteront des avantages fonctionnels et nutritionnels à ce produit et à d'autres produits à base de plantes. Tandis que NuWave Research contribue au développement et à la validation de nouvelles techniques de production pour leur technologie de base de micro-ondes sous vide, ce qui accélérera la production de New School Foods et d'autres.

« En nous appuyant sur le succès de notre projet précédent, qui a donné naissance à une première alternative mondiale aux fruits de mer entiers coupés qui ressemble, cuit, goûte et s'écaille comme le saumon, nous sommes enthousiasmés par ce nouveau projet visant à commercialiser ce produit, a déclaré Chris Bryson, fondateur et PDG de New School Foods. En plus d'optimiser notre nouvelle technologie de transformation des aliments avec le soutien de nos partenaires du consortium, nous construirons notre propre chaîne d'assemblage de production, offrant ainsi un avantage concurrentiel pour affiner la qualité des produits et optimiser les coûts afin que nous puissions créer une usine. -une alternative conçue pour un large public. »

« L'évolutivité et les applications finales du produit sont essentielles au succès des nouveaux ingrédients de Liven, et ce projet aborde les deux composants, a déclaré Fei Luo, cofondatrice et PDG de Liven Proteins. Nous sommes ravis de travailler avec les partenaires du consortium et Protein Industries Canada pour perfectionner davantage la fermentation de précision en tant que boîte à outils pour des solutions d'ingrédients au profit du secteur végétal du Canada. »

« NuWave est ravie de soutenir l'innovation canadienne aux côtés de nos partenaires Protein Industry Canada. En utilisant notre technologie brevetée de micro-ondes sous vide, notre équipe aidera New School Foods à amener son produit à la prochaine étape de commercialisation », a déclaré Greg Stromotich, PDG de NuWave Research Inc.

Protein Industries Canada est l'une des cinq grappes mondiales d'innovation du Canada. Depuis 2018, Protein Industries Canada et l’industrie ont investi près d’un demi-milliard de dollars dans l’innovation liée aux aliments, aliments pour animaux et ingrédients d’origine végétale. Protein Industries Canada a été renouvelé par le gouvernement fédéral en février 2023, recevant un financement supplémentaire de 150 millions de dollars. Il s’agit de la première annonce de projet technologique faite dans le cadre de ce nouveau financement.

Tiffany Stephenson
Protein Industries Canada
Regina, SK
306-519-8202
tiffany@proteinsupercluster.ca

Fondée en 2020 et basée à Toronto, au Canada, New School Foods Inc. développe des fruits de mer entiers coupés à base de plantes qui imitent la même texture, le même goût, les mêmes avantages nutritionnels et la même expérience culinaire que les fruits de mer conventionnels.

Liven est une entreprise d'ingrédients basée en Ontario qui propose des ingrédients protéinés fonctionnels et sans animaux pour l'alimentation et la nutrition. La société se concentre actuellement sur le collagène sans animaux fabriqué par fermentation de précision pour améliorer la nutrition et la texture des aliments et des boissons à base de plantes.

NuWave Research est une société OEM basée en Colombie-Britannique qui se consacre à fournir des solutions industrielles de micro-ondes sous vide. La technologie brevetée de déshydratation sous vide par micro-ondes (VMD) de NuWave permet des solutions de séchage rapides et précises qui préservent le profil nutritionnel, la couleur et la texture du produit. La technologie de NuWave permet également aux réactions de synthèse organique assistée par micro-ondes (MAOS) de réduire les temps de traitement des réactions de synthèse organique.