Saskatchewan. entreprises à l'affût des nouvelles protéines végétales

Murad Al-Katib dit qu'il n'a jamais été fan de tofu. C'est-à-dire jusqu'à ce qu'il essaie la recette de Laura Gustafson.

"Quand j'ai rencontré Laura et ulivit pour la première fois et j'ai goûté les prototypes de tofu sur lesquels ils travaillaient avec nos ingrédients, ils étaient incroyablement savoureux", a déclaré Al-Katib, PDG d'AGT Food and Ingredients, à Regina.

À Saskatoon, ulivit est une entreprise naissante qui se concentre sur les produits à base de protéines végétales. Dans le cadre d'une collaboration de 11,3 millions de dollars par l'intermédiaire de Protein Industries Canada (PIC), annoncée jeudi, l'AGT créera les ingrédients que des entreprises comme ulivit pourront utiliser.

Les ingrédients sont des légumineuses transformées cultivées en Saskatchewan (lentilles, pois et haricots), et ils contribueront à la « viande sans viande » — pensez aux produits de style Beyond Meat ou Lightlife.

Ces aliments, a expliqué Al-Katib, commencent par une "protéine de légumineuses texturée", qui est "essentiellement une combinaison de protéines de légumineuses qui sont ensuite extrudées, puis hachées ou transformées en morceaux".

Cette protéine de légumineuses texturée est ensuite aromatisée et façonnée en produit final.

Dans ce projet, AGT "examinera la perfection des protéines de légumineuses texturées pour les saucisses, les hamburgers et le poulet".

« Nous constatons simplement que le marché des produits à base de plantes explose. L'année dernière, je pense que c'était 5 milliards de dollars de ventes. Il devrait atteindre 40 milliards de dollars d'ici 2025 », a déclaré Gustafson.

"C'est en quelque sorte dirigé par la génération Y et la génération Z", a-t-elle ajouté, "parce qu'ils sont vraiment préoccupés par la santé, l'environnement, la durabilité, le bien-être animal. Mais ce n'est pas seulement pour eux non plus; beaucoup de mangeurs de viande en recherchent aussi et je pense que c'est juste que les gens veulent différentes options pour les protéines.

Faisant référence à ces différentes options, Al-Katib a indiqué 50-50 produits "flexitariens" dans les épiceries - moitié viande et moitié protéines végétales.

"Les gens recherchent potentiellement une réduction des graisses, une réduction du cholestérol et une empreinte environnementale plus respectueuse", a-t-il déclaré.

Le PDG de PIC, Bill Greuel, a souligné les avantages de ce projet pour les agriculteurs, qui peuvent vendre des légumineuses plus près de chez eux.

Al-Katib a parlé des restrictions quantitatives imposées par l'Inde sur les importations de légumineuses et des producteurs de légumineuses du Canada qui doivent livrer concurrence et qui sont laissés pour compte parce qu'ils sont trop chers pour ce marché.

"C'est une opportunité d'amener ces produits dans un segment de marché absolument différent … et de les mettre véritablement dans l'usage alimentaire domestique", a-t-il déclaré.

Pulse Canada a pour objectif que 25 % des légumineuses produites au Canada entrent dans les usines nationales d'ici 2025.

L'abordabilité est un objectif de ce nouveau projet. Une transformation efficace contribuera à réduire le coût des produits à base de protéines végétales pour les consommateurs.

"Il est révolu le temps où une collation sans gluten que vous achetez dans un sac coûte 7,99 $ et un sac de croustilles coûte 1,99 $", a-t-il déclaré. « Si nous voulons qu'ils l'achètent chaque fois qu'ils veulent une collation, il doit coûter 2,99 $, et non 7,99 $. Nous n'atteindrons peut-être pas les 1,99 $, mais nous ne pouvons pas être à 7,99 $. »

Al-Katib fait référence à des «fractions» de concentrés de protéines, de concentrés d'amidon et de farine et de fibres.

Il a pointé l'un des nouveaux produits, un rotini VeggiPasta, qui est entièrement fabriqué à partir de pois jaune, via la "fraction de concentré de farine d'amidon qui nous reste de la concentration en protéines".

(Cette VeggiPasta a déjà été approuvée pour les programmes de repas scolaires aux États-Unis, et Al-Katib espère que les organisations canadiennes d'accessibilité alimentaire se joindront à nous.)

Les « concentrés de protéines » comprennent 55 à 65 % de protéines, tandis que les « isolats de protéines » ont une valeur protéique de 80 % ou plus. En utilisant des concentrés, le coût est "considérablement plus bas".

Al-Katib a déclaré qu'AGT travaillerait avec des entreprises comme Beyond Meat et Maple Leaf Foods (qui possède Lightlife), fournissant les ingrédients "pour les rendre plus compétitifs".

« Nous n'allons pas publier tous ces projets sous nos propres marques. AGT est principalement un fournisseur d'ingrédients », a déclaré Al-Katib.

« Ce sont tous nos clients aujourd'hui et c'est l'un des avantages que nous apportons à la supergrappe PIC.

La supergrappe PIC a été créée en 2018 ; c'est son septième projet.

Publié par : Saskatoon StarPhoenix

Écrit par : Ashley Martin