Optimisation de la transformation des ingrédients pour les pois et les fèves
Ingrédients ; Produits
Contribution du consortium
4 406 415 $
Contribution du grappe
3 277 839 $
Lovingly Made Flour Mills
TMRW Foods
Dutton Farms
Objectif
Développer des variétés optimales de pois et de fèves en ingrédients protéiques qui aident à répondre aux demandes des transformateurs d'ingrédients, des fabricants de produits alimentaires et des consommateurs.
Résumé du projet
Tout au long du projet, les partenaires Lovingly Made Flour Mills, TMRW Foods et Dutton Farms uniront leur expertise pour ajouter de la valeur aux cultures canadiennes de pois et de fèves. En se concentrant sur le développement de variétés optimales d'ingrédients protéiques répondant aux besoins fonctionnels des transformateurs alimentaires, les partenaires créent une boucle de rétroaction complète sur la chaîne de valeur qui permet de répondre aux demandes des transformateurs d'ingrédients, des fabricants de produits alimentaires et des consommateurs. Cela contribuera, à son tour, à améliorer l’abordabilité, la valeur nutritive et la cohérence des produits finaux, conduisant ainsi à une industrie nationale de fabrication d’ingrédients plus forte et à saisir de nouvelles opportunités économiques pour le Canada.
En commençant sur le terrain, Dutton Farms travaillera avec Lovingly Made pour déterminer les meilleures variétés de pois et de fava à utiliser dans les méthodes de transformation et d'extrusion de Lovingly Made. Cela aidera Lovingly Made à optimiser ses méthodes de transformation et d’extrusion, dans le but de développer de nouveaux ingrédients protéiques végétaux texturés. TMRW Foods testera ensuite ces ingrédients et utilisera les variétés de Dutton Farms pour extruder ses propres ingrédients protéiques, afin de les utiliser dans de nouveaux produits de substitution de viande destinés à l'épicerie et aux services alimentaires sur les marchés canadiens et internationaux.
