Apprendre à transformer les protéines végétales en farine artisanale

k2MILLING n'est pas nouveau dans le jeu d'expérimentation de la farine. Depuis près de 100 ans, l'entreprise familiale crée de nouvelles farines innovantes pour ses clients principalement basés en Ontario. Désormais, grâce en partie à une collaboration avec Griffith Foods et Persall Fine Foods, k2MILLING ajoute de la farine de protéines végétales à sa gamme.

En tant que moulin à farine artisanal, k2MILLING a organisé sa gamme pour inclure tout, de la farine de blé traditionnelle aux farines de myrtille ou de tournesol moins attendues. L'entreprise conserve la saveur de ces farines en utilisant son procédé de mouture spécialisé "kold", utilisé via son système de mouture mk2.

Entre cette expérience de meunerie et les relations d'affaires passées, il ne fait aucun doute pourquoi Griffith Foods et Persall Fine Foods ont choisi k2MILLING comme partenaire dans leur projet récemment annoncé . Ensemble, et avec un co-investissement de Protein Industries Canada, les partenaires développeront de nouveaux ingrédients protéiques à base de plantes pour la viande et d'autres transformateurs alimentaires. Les ingrédients atteindront éventuellement les consommateurs dans le cadre de produits alimentaires végétaliens et flexitariens.

"Je respecte et connaissais les deux sociétés, ayant travaillé avec Griffith's toute ma carrière et Persall Fine Foods pendant près de 15 ans", a déclaré le propriétaire de k2MILLING, Mark Hayhoe. Il a toutefois ajouté que malgré ces longues relations, lui et les autres partenaires avaient déjà commencé à apprendre les uns des autres au cours des premières étapes du projet, et il espère que cela se poursuivra.

Un défi particulier qu'il prévoit que les partenaires s'entraideront pour surmonter est l'amélioration de la texture et du goût des farines de protéines végétales. Une fois qu'ils auront accompli cela, ils pourront fournir aux transformateurs alimentaires canadiens de nouveaux types de farines de lentilles, de pois et de haricots, entre autres.

En plus de ces nouvelles farines, Hayhoe espère que les transformateurs et les autres clients acquis grâce au projet en apprendront davantage sur les avantages offerts par le processus de mouture de son entreprise. En particulier, a-t-il dit, il espère fournir "une exposition accrue à l'importance de la réduction de la taille des particules pour fournir des profils de saveur plus élevés dans les farines de protéines végétales avec la technologie appropriée".

Dans l'ensemble, cependant, les avantages pour k2MILLING ne sont pas le seul objectif final que Hayhoe a en tête ; il espère également "une plus grande prise de conscience de la grande contribution que les farines de protéines végétales peuvent apporter à un système alimentaire et à une planète plus sains".

Les travaux sur le projet n'ont commencé que récemment, mais Hayhoe et les autres partenaires ont de grandes attentes. Ils prévoient partager leurs ingrédients avec les transformateurs d'ici quelques années et avoir des produits finis sur les étagères des épiceries partout en Amérique du Nord peu de temps après.