Voir le potentiel des protéines végétales canadiennes

Les pois chiches ne sont pas un nouveau membre de la chaîne de valeur végétale, mais cela ne signifie pas qu'il n'y a pas beaucoup de potentiel dans leur avenir. Humble and Frank Foods Ltd., basée à Victoria, souhaite aider le pois chiche polyvalent à atteindre ce potentiel, grâce à un effort de collaboration pour en faire l'ingrédient vedette de tout, des vinaigrettes aux boissons.

"Les pois chiches sont un élément unique pour les protéines et leurs propriétés … ils contiennent plus de protéines, appelons-le" bang for bean "par rapport aux autres protéines de pois", a déclaré le président de Humble et Frank Megan Du Preez. "Ce produit en particulier, c'est fantastique de travailler avec, à la fois du point de vue de la saveur et du profil de texture, ce qui est si important lorsque vous essayez de développer ces types de produits qui font vraiment partie intégrante de la texture, en particulier."

Inclure les pois chiches dans des produits plus liquides tels que les sauces et les vinaigrettes est une décision stratégique de la part de Humble & Frank. Ces produits ont tendance à être utilisés quotidiennement, offrant aux consommateurs la possibilité d'ajouter facilement un supplément de protéines végétales à leurs assiettes et sans avoir à modifier considérablement leur alimentation ou leurs plans de repas.

La teneur en protéines de leurs produits à base de pois chiches était un élément important du projet collaboratif de Humble & Frank, Protein Industries Canada . En collaboration avec InnovoPro et The Star Group, Humble & Frank a utilisé des pois chiches cultivés au Canada pour développer de nouveaux ingrédients qui pourraient facilement être incorporés dans des produits liquides, des ingrédients qui avaient la bonne texture et le bon profil de saveur, sans avoir à être fortement masqués.

Du Preez a expliqué l'effort global impliqué dans les essais de formulation en collaboration, soulignant que l'agréable surprise du goût d'un produit, la texture attrayante ou même une amélioration visuellement stimulante de la couleur n'est pas accidentelle, mais le résultat d'un travail méticuleux et d'innovation.

"Ce ne sont pas simplement des découvertes heureuses", a noté Du Preez, "ils sont l'aboutissement d'essais approfondis, d'expérimentations continues et d'une collaboration dédiée".

Ces agréables surprises sont venues de la volonté de Humble & Frank de repousser les limites de l'innovation, ce que Du Preez recommande à toutes les entreprises qui développent de nouveaux produits de prendre le temps de faire. Bien qu'elle ait ajouté que le fait d'avoir des partenaires complémentaires peut rendre une telle entreprise beaucoup plus facile, car ils seront prêts à prendre des risques de développement avec vous tout en fournissant des commentaires en cours de route.

"Notre approche consiste à repousser les limites et à amener notre produit au sommet de son potentiel", a-t-elle déclaré. « Notre équipe est déterminée à rendre nos recettes aussi délicieuses que possible, en visant cette norme cinq étoiles. Il s'agit d'identifier les étapes et les améliorations nécessaires pour atteindre cette norme, en se concentrant sur l'optimisation plutôt que sur toute forme de réduction ou de compromis. "

La volonté de Humble & Frank de prendre des risques et d'amener des ingrédients bien connus dans de nouveaux domaines signifie que leurs produits à base de pois chiches ne sont pas la fin de leurs lancements de produits innovants. Du Preez s'attend à ce que la société continue d'améliorer ses produits actuels dans les catégories existantes, tout en recherchant des opportunités d'expansion dans de nouvelles catégories.

« Les deux initiatives seront ancrées dans l'utilisation de sources de protéines végétales canadiennes, soulignant notre engagement à soutenir l'agriculture locale. Alors que nous continuons d'innover, nous nous concentrons sur l'incorporation de ces protéines de haute qualité de source canadienne dans nos aliments, fournissant ainsi un produit supérieur enraciné dans les ressources canadiennes. »