Des ingrédients recyclés pour un meilleur produit et un meilleur Canada

En matière de durabilité dans le secteur alimentaire, de nombreuses entreprises se sont concentrées sur la réduction des intrants ou des extrants, en utilisant moins d’eau, en utilisant moins d’énergie ou en réduisant leurs émissions de GES. Il s’agit là d’efforts importants, mais ce ne sont pas les seuls domaines dans lesquels les entreprises canadiennes d’origine végétale peuvent faire une différence sur le plan environnemental.

Pour certains, la réduction du gaspillage alimentaire constitue l’un des meilleurs points de départ.

En avril 2023, Big Mountain Foods et Crush Dynamics ont annoncé un partenariat visant à incorporer des ingrédients recyclés dans de nouveaux aliments à base de plantes. Ensemble, les entreprises ont développé la Ruby Purée de Crush Dynamics, un sous-produit du secteur vitivinicole, en un ingrédient parfaitement adapté au Lion's Mane Mushroom Burger de Big Mountain Foods.

« Crush Dynamics nous a proposé une solution unique pour améliorer l'apparence de notre burger. Leur purée rubis offrait une couleur riche qui complétait le profil de saveur de notre hamburger, le rendant visuellement attrayant pour les consommateurs, a déclaré Jasmine Byrne, présidente de Big Mountain Foods. Nous nous efforçons d'utiliser autant que possible des ingrédients étiquetés de manière transparente et provenant de fournisseurs locaux. En nous associant à Crush Dynamics, nous avons pu incorporer leurs ingrédients recyclés dans notre hamburger, renforçant ainsi notre engagement en faveur d'une alimentation durable et d'origine locale. »

Big Mountain Foods n'est pas le seul à s'engager en faveur du développement durable. Crush Dynamics a été fondé sur cette base, le recyclage des ingrédients étant un élément clé du développement de leurs ingrédients. En utilisant les sous-produits de la transformation du vin, Crush Dynamics recycle les peaux et les pépins de raisin en ingrédients haute performance. Le processus réduit le gaspillage alimentaire, tout en réduisant également l’empreinte carbone associée à la production et à l’élimination des sous-produits.

« Nous nous engageons à avoir un impact concret sur le problème mondial du gaspillage alimentaire en tirant parti de notre technologie brevetée de surcyclage, a déclaré Kirk Moir, PDG de Crush Dynamics. Nous prévoyons d'étendre nos opérations à différentes régions viticoles du monde à mesure que la demande augmente. Quinze millions de tonnes de raisins « écrasés » sont rejetées chaque année à l'échelle mondiale, ce qui représente non seulement une perte importante d'une ressource alimentaire précieuse, mais contribue également de manière matérielle à la dégradation de l'environnement. »

S’assurer que ces ingrédients recyclés répondent aux besoins des fabricants de produits alimentaires nécessite un partenariat de travail réunissant les besoins et l’expertise des deux entreprises. Mais comme Big Mountain Foods et Crush Dynamics ont participé par le passé à des projets de Protein Industries Canada, l’idée de création collaborative de produits n’est pas nouvelle pour l’un ou l’autre.

Tous deux le considèrent comme essentiel au processus de développement, en particulier si une entreprise espère commercialiser rapidement un produit.

« La collaboration avec Crush Dynamics a joué un rôle crucial dans le développement du Lion's Mane Mushroom Burger, a déclaré Byrne. Crush Dynamics a été très réactif à nos demandes et a travaillé en étroite collaboration avec nous pour répondre à nos besoins spécifiques. Leur expertise et leurs ressources nous ont permis d’augmenter efficacement la production, garantissant ainsi un lancement sur le marché en temps opportun pour notre hamburger. »

La formulation de la purée Ruby de Crush Dynamics pour convenir au hamburger aux champignons Lions Mane de Big Mountain Foods ne sera pas la fin du travail de l'une ou l'autre société dans le développement et l'utilisation d'ingrédients recyclés. Grâce à leur potentiel de réduction du gaspillage alimentaire tout en contribuant aux objectifs de réduction des GES du Canada, les ingrédients recyclés peuvent être un outil précieux dans les efforts de développement durable du secteur végétal.