Utiliser la collaboration pour pénétrer durablement un nouveau marché

Griffith Foods est dans le secteur agroalimentaire depuis longtemps. Au cours du siècle dernier, l'entreprise a utilisé des solutions scientifiques innovantes pour aider ses clients de l'industrie alimentaire à faire passer leurs produits au niveau supérieur.

Cependant, un domaine dans lequel l'entreprise n'est intervenue que récemment est le marché flexitarien. Si Griffith Foods est un acteur du marché des protéines végétales depuis plusieurs années, ce n'est qu'au début de leur partenariat avec Persall Fine Foods et k2MILLING que l'entreprise s'est penchée sur des ingrédients à base de protéines végétales pouvant être incorporés dans infrastructures de transformation de la viande.

"La protéine alternative est un objectif stratégique clé pour nous alors que nous nous dirigeons vers un avenir de pression croissante pour nourrir la population croissante", a déclaré Joachim Baur, directeur de l'innovation produit et processus de Griffith Foods. « Nous sommes déjà un acteur sur le marché des protéines alternatives, mais plus du point de vue de l'arôme et de la sensation en bouche avec nos technologies d'assaisonnement, de liaison et de gestion du rendement. Avec le développement et la livraison de mélanges de protéines texturées clés, nous serons en mesure de fournir une solution complète à l'industrie.

Le partenariat de Griffith Foods avec Persall Fine Foods et k2MILLING a été annoncé en août 2020, dans le cadre d'un co-investissement de 1,2 million de dollars avec Protein Industries Canada. Les travaux sur le projet sont en cours, Griffith Foods prévoyant d'utiliser les tourteaux de graines oléagineuses de Persall Fine Foods et le processus de mouture de k2MILLING pour créer des ingrédients qui aideront les transformateurs de protéines à entrer sur le marché flexitarien en pleine croissance. L'ensemble du processus, bien qu'innovant pour les trois partenaires et le secteur de la viande, offre également une nouvelle option de marché pour les transformateurs de protéines végétales.

"Persall et k2MILLING nous offrent tous deux l'opportunité de valoriser un flux de coproduits actuellement détourné vers le secteur de l'alimentation animale", a déclaré Baur. "Cela résonne avec notre plateforme de développement durable et notre objectif de combiner soin et créativité pour nourrir le monde ."

Cette valorisation est l'aspect que l'entreprise attend le plus. La raison, a expliqué Baur, est que cela permettra aux coproduits valorisés de se transformer en ingrédients alimentaires fonctionnels et nutritifs, aidant ainsi l'entreprise à livrer aux segments de marché de la santé et de la nutrition. De plus, cela offrira une nouvelle opportunité à l'un des clients bien établis de Griffith Foods - le secteur de la transformation de la viande - de convertir une partie de son cycle de production vers le marché flexitarien en pleine croissance.

Non pas que cela ne vienne pas avec ses défis. Baur a déclaré que le plus important que nous prévoyons fournira des protéines végétales texturées qui offrent des performances globales, une simplicité et une efficacité de traitement, une excellence dans les caractéristiques d'application - saveur, texture, apparence et contenu nutritionnel solide. Baur a décrit cela comme un "objectif noble, mais qui vaut bien le défi".

En fin de compte, a expliqué Baur, ce défi et tous les autres rencontrés par Griffith Foods tout au long du projet ne feront que l'aider à atteindre son objectif ultime en tant qu'entreprise : « Renforcer notre objectif de durabilité et travailler avec la chaîne d'approvisionnement agricole pour aider à fournir des solutions nutritionnelles à partir de champ à la fourchette. C'est vivre notre objectif !