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Améliorer la nutrition et la fonctionnalité des produits alimentaires à base de plantes

Technologie
PRIORITÉ TECHNOLOGIQUE

Faire

CALENDRIER DU PROJET
août 2021 à mars 2023
ÉTAT DU PROJET
Fonds I: Complet
INVESTISSEMENT TOTAL
1 746 540 $

Contribution des consortiums
973 270 $

Contribution du grappe
773 270 $

PARTENAIRES

YoFiit

Avena Foods Limited

Roquette Canada

Objectif

Résoudre les défis techniques dans la formulation de lait à base de plantes, de yogourt riche en probiotiques et d'alternatives laitières, d'analogues d'œufs liquides fonctionnels et d'analogues de viande (poulet), en mettant l'accent sur le maintien du contenu nutritionnel et de l'équivalence avec les produits conventionnels pour les biens de consommation emballés (CPG) avec des charges limitées.

Project Summary

YoFiit, Avena Foods Limited et Roquette Canada se sont associés pour résoudre les défis techniques de la formulation de lait à base de plantes, de yogourt riche en probiotiques et d'autres analogues fonctionnels à base de plantes - en mettant l'accent sur le maintien de l'équivalence nutritionnelle avec les produits d'origine animale, en obtenant des résultats plus élevés. fonctionnalité que les produits existants dans l'industrie CPG.

Ce projet mettra en évidence la capacité du Canada, non seulement en tant que fournisseur d'ingrédients de qualité, mais également à adopter une technologie alimentaire de pointe et des processus en instance de brevet pour développer des produits uniques sur le marché mondial des protéines végétales.

Avena et Roquette trouveront des applications innovantes et directes pour leurs ingrédients dans des produits tels que les aliments et boissons à base de plantes de YoFiit, tout en apportant de nouveaux ingrédients et une expertise technique qui contribueront à faire avancer le projet.

Results and Impact

  • Création d'un œuf à base de plantes utilisant des protéines de pois, d'autres types de protéines, des légumineuses canadiennes et d'autres sources de matières grasses, résultant en une texture similaire aux œufs de poule tout en correspondant à sa fonctionnalité en cuisine et en pâtisserie.
  • Création de trois variétés de yogourt grec et de trois variétés de yogourt à boire riches en probiotiques et aux saveurs riches et audacieuses.
  • Création de quatre nouveaux types de lait et de trois crémiers qui correspondent ou surpassent le profil nutritionnel du lait de vache.
  • Collaboration avec le milieu universitaire et le secteur des aliments et des ingrédients d'origine végétale pour partager les connaissances sur les protéines végétales, les informations sur le marché et les demandes des consommateurs.
  • Renforcer et créer des relations durables entre les partenaires du projet.

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