Développer de nouvelles applications pour les farines de légumineuses, pour une utilisation dans des produits au Canada et à l'étranger
Vendre
Contribution des consortiums
16 344 026 $
Contribution du grappe
5 765 696 $
Avena Foods Limited
Bakenology Ltd
Big Mountain Foods
Daiya Foods
Village Bakery
Objectif
Pour améliorer et développer la technologie de mouture actuelle, développer des informations de base sur les propriétés fonctionnelles, nutritionnelles et fonctionnelles des farines de légumineuses, déterminer quelles variétés de légumineuses sont les mieux adaptées à la mouture et si des légumineuses hors grade peuvent être utilisées dans la mouture, et étudier les potentiel de marché et activités de commercialisation appropriées.
Résumé du projet
Les partenaires du projet ont recherché et développé de nouvelles applications pour les farines de légumineuses tempérées, grâce au développement de produits à base d'ingrédients de légumineuses dans les produits alimentaires à base de plantes nouveaux et existants. Des partenaires ont collaboré entre le Canada et le Royaume-Uni, utilisant des ingrédients protéiques végétaux canadiens dans des produits alimentaires à expédier à travers l'Europe. En travaillant ensemble, les partenaires du projet ont développé des ingrédients qui peuvent être utilisés avec succès dans leurs produits alimentaires et d'autres types, y compris conventionnels, sans gluten et végétaliens/à base de plantes.
Les partenaires ont travaillé avec l'Université de la Saskatchewan pour comprendre la fonctionnalité de ces ingrédients et ont collaboré avec la FDC, la SFDC, la Prairie Research Kitchen et le Red River College pour comprendre comment ces ingrédients peuvent être utilisés dans une gamme de produits alimentaires différents, y compris les produits alimentaires conventionnels, sans gluten. -alternatives gratuites et à base de plantes.
Résultats et impact
- L'augmentation de la production de farines moulues de spécialité offrira des débouchés aux agriculteurs canadiens et des ingrédients améliorés produits localement aux entreprises canadiennes d'aliments emballés.
- Réduction des émissions de gaz à effet de serre et amélioration de l'utilisation de l'eau.
- Avena Foods a créé un département R&D techniquement fort, utilisant la recherche et les connaissances scientifiques dans le développement de nouveaux ingrédients innovants, et a construit un laboratoire entièrement fonctionnel avec la capacité de tester la qualification et la caractérisation de ces ingrédients.
- Avena a fait des progrès substantiels dans le développement de farines spéciales moulues/tempérées à utiliser comme substitut d'œufs et pour d'autres applications. Ce travail nécessitera une R&D supplémentaire.
- Big Mountain Foods a renforcé la crédibilité de son plan de mise à l'échelle, ce qui a abouti à un financement approuvé et à la capacité de travailler avec Prairie Research Kitchen pour acquérir des connaissances. Ce modèle de partage des coûts leur a permis de commencer à travailler dans une nouvelle installation, d'acheter de l'équipement et d'embaucher de nouveaux employés.
- Avec la disponibilité de nouvelles options alimentaires, Village Bakery a gagné de nouvelles affaires, tout en maintenant les affaires existantes.
- Avantages commerciaux attendus pour tous les partenaires grâce à l'augmentation des ventes nationales et internationales, au lancement de nouveaux produits et à la prolongation de la durée de conservation pour réduire les niveaux de déchets.
