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Commercialiser une coupe musculaire entière de saumon végétal

Technologie
PRIORITÉ Leadership TECHNOLOGIQUE

Produits

CALENDRIER DU PROJET
octobre 2023 à avril 2025
ÉTAT DU PROJET
Fonds II: En cours
INVESTISSEMENT TOTAL
11 480 118 $

Contribution des consortiums
6 826 411 $

Contribution du grappe
4 653 706 $

Partenaires

New School Foods

Liven Proteins

NuWave Research

Objectif

Commercialiser une coupe musculaire entière de saumon à base de plantes qui passe du cru au cuit, en mettant l'accent sur l'intensification de la production et la vente d'un produit entièrement commercial et prêt à être commercialisé.

Résumé du projet

S'appuyant sur le premier projet de New School Food et Liven Proteins, qui a prouvé la technologie nécessaire pour formuler un produit complet de type coupe musculaire, ce projet se concentre sur l'augmentation de la production et la vente d'un produit entièrement commercial et prêt à être commercialisé. produit.

New School Foods, Liven Proteins et NuWave Research combinent leur expertise pour commercialiser une coupe musculaire entière de saumon à base de plantes qui passe du cru au cuit. Premier du genre sur le marché, le produit offrira aux consommateurs une expérience offrant le même goût et la même texture que leur homologue des fruits de mer.

New School Foods utilise sa nouvelle technologie de production pour créer un filet de saumon entier à base de plantes qui passe du cru au cuit. Liven crée des protéines sans animaux grâce à une fermentation de précision qui apporteront des avantages fonctionnels et nutritionnels à ce produit et à d'autres produits à base de plantes. Tandis que NuWave Research contribue au développement et à la validation de nouvelles techniques de production pour sa technologie de base de micro-ondes sous vide, ce qui accélérera la production de New School Foods et d'autres.

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