EN FR

Développer une gamme de produits de la mer d'origine végétale

Technologie
Priorité technologique

Faire

CALENDRIER DU PROJET
avril 2021 à mars 2023
ÉTAT DU PROJET
Fonds I: Complet
INVESTISSEMENT TOTAL
3 680 016 $

Contribution des consortiums
1 840 008 $

Contribution du grappe
1 840 008 $

PARTENAIRES

New School Foods

Liven Proteins

Objectif

Incorporer des légumineuses cultivées et transformées au Canada dans une alternative aux fruits de mer unique en son genre.

Résumé du projet

Le consortium a utilisé des concentrés et des isolats de légumineuses pour former la matrice structurelle du saumon d'origine végétale. Les ingrédients de légumineuses proviennent de l'ouest du Canada et seront complétés par des ingrédients à base d'algues et des protéines végétaliennes pour obtenir des profils nutritionnels, de saveur et de texture analogues au saumon.

Résultats et impact

  • Développement d'un prototype très complexe de filet de saumon à base de plantes, à l'aide d'une technologie exclusive de transformation et de texturation des aliments qui imite le saumon en termes d'apparence, de goût, de texture et de comportement culinaire - aucune autre entreprise n'a réussi cela, pas moins avec une technologie de production évolutive.
  • Construit une liste de plus de 100 restaurants intéressés à travailler avec New School Foods pour recueillir des commentaires sur les prototypes et préparer davantage le produit pour une éventuelle commercialisation fin 2023.
  • Prévision de 19 kilotonnes de réduction de GES par an.
  • Avancé vers le vide réglementaire pour les fruits de mer d'origine végétale et la fermentation de précision au Canada.
  • New School Foods a été sélectionné comme demi-finaliste du concours Feed the Next Billion du XPRIZE et a obtenu 15 millions de dollars canadiens en capital de risque supplémentaire et en subventions pour construire sa première installation pilote de 30 000 pieds carrés.
  • Liven Proteins est passée d'une société entièrement axée sur la R&D à une société d'ingrédients évolutive.

Lecture connexe