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Création d'une nouvelle gamme de produits alimentaires à base de fava

Technologie
PRIORITÉ TECHNOLOGIQUE

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CALENDRIER DU PROJET
janvier 2022 à mars 2023
ÉTAT DU PROJET
Fonds I: Complet
INVESTISSEMENT TOTAL
412 170 $

Contribution des consortiums
212 170 $

Contribution du grappe
200 000 $

Partenaires

Prairie Fava Ltd.

Big Mountain Foods

Objectif

Afin de créer une nouvelle gamme de produits alimentaires à base de fava, comme le tofu non allergène, et de créer un mélange innovateur canadien de farine de pois chiches et de fava de grande valeur et un CPG à base de farine de fava à 100 %.

Résumé du projet

Big Mountain Foods (BMF) a utilisé ses nouvelles technologies internes pour élargir son offre actuelle d'aliments primés. Les fractions de fava se sont utilisées pour étendre les gammes actuelles de substituts de viande de BMF ainsi que pour créer de nouveaux produits de CPG et de services alimentaires fractionnés de fava - en partie pour répondre à la demande de plusieurs fabricants et fournisseurs de services alimentaires canadiens de premier plan.

Prairie Fava (PF) a fourni à BMF de la farine de fava riche en protéines et des fractions de variétés traditionnelles et à faible vicine/faible convicine (LVLCV) et a soutienu la génération de données nutritionnelles, fonctionnelles et sensorielles pour de nouvelles recettes et formulations.

Ces résultats ont permet finalement à PF et BMF d'améliorer leur capacité à répondre à la demande croissante de produits riches en protéines fournis par le biais d'ingrédients fava. Une demande plus élevée du marché final se traduira par des producteurs de fava qui se sont engagés pour produire des fèves traditionnelles et LVLCV à rendement plus élevé. Les avantages ont profité à l'ensemble de la chaîne de valeur, car les activités auront un impact positif sur les producteurs de fèves, les transformateurs, les développeurs de produits alimentaires, les détaillants CPG et les services alimentaires.

Résultats et impact

  • Des options alimentaires plus saines et produites localement pour les Canadiens, comme le tofu fava sans soya et le potentiel d'autres produits alimentaires à base de fava. Ce tofu sans allergène est supérieur en teneur en protéines au tofu de soja, mais a le même goût, la même couleur, la même fonctionnalité et la même texture que le tofu traditionnel.
  • Prairie Fava a pu obtenir des données sur les nouvelles variétés en ce qui concerne les niveaux de tanins, de macro et de micronutriments et leur capacité à être utilisées dans la production de tofu au profit de Big Mountain Foods.
  • Au cours des 5 prochaines années et au-delà, de nouvelles variétés améliorées de LVLCV seront lancées au profit des agriculteurs et de l'industrie alimentaire.
  • Pour Big Mountain Foods, ce projet a conduit au développement de plusieurs nouveaux produits, tous à base de fava. BMF utilisera son okara sans soja dans d'autres produits Big Mountain, y compris des applications à valeur ajoutée pour les coproduits de la production de tofu. Ceci, ainsi que d'autres actions de recyclage au sein de l'usine de fabrication, ont valu à BMF une certification alimentaire recyclée.

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