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Développer des ingrédients de féverole fonctionnels et produits de manière durable

Technologie
PRIORITÉ au leadership technologique

Ingrédients ; produits

CALENDRIER DU PROJET
juin 2024 à mars 2027
ÉTAT DU PROJET
Fonds II: En cours
INVESTISSEMENT TOTAL
7 768 247,40 $

Contribution du consortium
5 029 526,40 $

Contribution du grappe
2 738 721,00 $

Partenaires

Griffith Foods Ltd.

BFY Proteins

Botaniline, Inc.

Faba Canada Ltd.

Objectif

Diversifier et élargir les options de protéines végétales dans les épiceries en développant de nouveaux ingrédients riches en protéines à partir de féveroles canadiennes.

Résumé du projet

Griffith Foods, BFY Proteins, Botaniline et Faba Canada mettent chacun à profit leur expertise dans la création de protéines de fève fonctionnelles et au goût neutre ainsi que d'ingrédients transformés destinés à des applications dans les produits de consommation emballés.

Faba Canada extrait un ingrédient riche en protéines de féveroles canadiennes à l'aide d'une méthode de traitement à sec, ce qui permet d'obtenir une concentration en protéines plus élevée. Au cours du processus, ils s'efforceront également de dé-aromatiser l'ingrédient protéique pour réduire les notes terreuses.

Griffith Foods utilisera ensuite l'ingrédient faba pour l'extruder en d'autres ingrédients protéiques à valeur ajoutée qui peuvent servir à diverses industries, notamment les alternatives à la viande et les panures.

Au dernier maillon de la chaîne de valeur, Botaniline et BFY Proteins testeront les ingrédients protéiques de féverole de Faba Canada et l’ingrédient protéique transformé de Griffith Foods dans de nouveaux produits alimentaires prêts à consommer. À l’aide des nouveaux ingrédients de féverole, l’équipe travaillera à la mise au point de produits sans allergènes et à faible teneur en sodium, comme des tartinades et des hybrides de viande.

Les partenaires travaillent à l’amélioration de la méthode de transformation des protéines de féverole et des ingrédients transformés afin de les faire évoluer jusqu’à ce que l’ingrédient puisse être commercialisé.

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