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Développer un écosystème de la ferme à la fourchette pour le lupin au Canada

Technologie
PRIORITÉ TECHNOLOGIQUE

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CALENDRIER DU PROJET
août 2021 à Mars 2023
ÉTAT DU PROJET
Fonds I: Complet
INVESTISSEMENT TOTAL
6 593 173 $

Contribution des consortiums
3 961 713 $

Contribution du grappe
2 631 460 $

PARTENAIRES

Lupin Platform Inc.

PURIS

Lumi Foods

Hensall Co-op

Objectif

Établir un écosystème intégré pour accroître la production et la transformation du lupin au Canada.

Et développer une approche en boucle fermée de la ferme à la table pour cette culture protéique de grande valeur afin d'améliorer l'accès aux ingrédients et de répondre à la demande tout en augmentant les options de diversification pour les agriculteurs de l'Ouest canadien.

Résumé du projet

Le projet s'est concentré sur l'identification des variétés de lupin les mieux adaptées aux conditions de croissance canadiennes, sur le développement et l'amélioration des technologies de nettoyage et de traitement des graines; déterminer la valeur des co-produits du lupin ; et créer de nouvelles formulations et produits alimentaires.

Lupin Platform Inc. a supervisé le développement de l'écosystème et a apporté des intrants et de l'expertise aux activités liées à la recherche agronomique, à la production de lupin à l'échelle commerciale, à l'extraction de protéines et à la caractérisation fonctionnelle, ainsi qu'au développement d'ingrédients et de produits à valeur ajoutée tels que des boissons au lupin et un mélange à pâtisserie.

Hensall Co-op a effectué des recherches et des essais agronomiques pour la nouvelle culture, ainsi que l'utilisation d'équipements et de savoir-faire internes pour développer des technologies de nettoyage, de décorticage et de broyage efficaces et évolutives qui conviennent à la commercialisation au niveau de la transformation.

Après la recherche et le développement, Lumi Foods a testé des ingrédients de lupin dans son processus de fabrication de fromage exclusif, tandis que PURIS a soutenu l'effort par l'innovation et le développement de produits pour fournir des aliments respectueux de la planète, au bon goût et à l'accessibilité.

Résultats et impact

  • Lupin Platform a développé 5 ingrédients alimentaires et 12 prototypes alimentaires à partir de lupin cultivé au Canada, qui est également passé de 120 acres à 680 acres (1200 acres projetés en 2023). Les développements sont prêts à optimiser davantage ces produits pour la commercialisation dans les deux à trois prochaines années et à faire évoluer les opérations commerciales pour les ventes nationales et internationales.
  • Lupin Platform et Bridge Drive-In à Winnipeg, au Manitoba, ont créé une friandise molle à base de plantes et riche en protéines à base de lupin doux disponible depuis l'été 2023.
  • Le produit de substitution d'œufs de PURIS, AcreMade, est mis à l'échelle commerciale et le développement du produit leur a fourni un avantage concurrentiel car le produit est nouveau et le premier du genre sur le marché. Ils recherchent actuellement des opportunités de vente aux États-Unis, au Canada, en Allemagne, aux Pays-Bas, au Japon, en Inde et au Mexique.
  • Lumi a pu maintenir une présence CPG, et sa participation à ce projet a attiré l'attention internationale, en particulier de la part des pays d'Asie-Pacifique intéressés par le marché du fromage végétalien.
  • Pour soutenir les aspects de valeur ajoutée, Hensall Co-op s'est procuré divers équipements et a effectué des tests sur le décorticage, l'aspiration et le broyage des lupins.

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