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Développement d'ingrédients canadiens à base de légumineuses et de tournesol dans des hamburgers à base de plantes pour une distribution mondiale

Technologie
PRIORITÉ au leadership technologique

Ingrédients

CALENDRIER DU PROJET
juin 2024 à mars 2026
ÉTAT DU PROJET
Fonds II: En cours
INVESTISSEMENT CANADIEN TOTAL
525 518 $

Contribution du consortium canadien
289 035 $

Contribution du grappe
236 483 $

Partenaires

Canada
Lovingly Made Ingredients, Botaneco

Royaume-Uni
Stars UK R&D, The University of Leeds

Objectif

Pour résoudre les problèmes d'humidité dans les hamburgers à base de plantes en utilisant des légumineuses cultivées au Canada et des ingrédients à base de protéines de tournesol

Résumé du projet

Le projet s’appuie sur le succès des projets précédents de Botaneco et de Lovingly Made dans le cadre du portefeuille de Protein Industries Canada.

En s'appuyant sur les travaux de Botaneco sur les oléosomes et sur les travaux d'extrusion de Lovingly Made, les partenaires optimiseront les techniques de traitement existantes pour créer de nouveaux ingrédients protéiques texturés incorporant de nouvelles graisses végétales.

L'Université de Leeds travaillera avec les partenaires canadiens pour garantir que les ingrédients répondent aux caractéristiques fonctionnelles, gustatives et de texture recherchées par les consommateurs ; une fois ces tests terminés, Stars UK incorporera les ingrédients dans une nouvelle gamme de hamburgers à base de plantes destinés à être distribués par les chaînes de restaurants mondiales.

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